【农家自制黄豆酱的做法】黄豆酱是传统发酵调味品，具有浓郁的豆香和独特的咸鲜味，广泛用于中餐烹饪中。农家自制黄豆酱不仅健康天然，还能保留更多的营养成分。下面是一份详细的农家自制黄豆酱的做法总结。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，至豆粒饱满。
2. 煮制：将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，直至豆皮轻松脱落。
3. 晾凉与拌盐：将煮好的黄豆晾至常温，加入适量食盐搅拌均匀。
4. 接种菌种：加入酒曲或天然菌种（如老酱种），促进发酵。
5. 装坛与封口：将混合好的黄豆装入干净的陶坛或玻璃罐中，密封保存。
6. 发酵：在温暖避光处放置15-30天，期间可适当翻动。
7. 出酱与保存：发酵完成后，取出酱料，过滤后装瓶，置于阴凉处保存。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 食盐 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 酒曲/菌种 | 1小勺 | 可用市售酒曲或老酱种 |
| 水 | 适量 | 煮豆时使用 |
| 菜籽油 | 50毫升 | 可选，增加风味 |
三、注意事项
- 所有工具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 温度控制在20-30℃之间，有利于菌种生长。
- 制作过程尽量保持自然，避免使用化学添加剂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出风味独特、健康美味的农家自制黄豆酱。不仅适合自家食用，也可作为礼物送给亲朋好友。
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