【卤豆腐的做法全过程】卤豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软嫩适口，适合搭配米饭或面条食用。下面将详细总结卤豆腐从准备到制作的全过程，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 | 建议选择质地较紧实的豆腐 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 清水 | 500毫升 | 烧制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤总结
1. 豆腐处理
将老豆腐切成大小均匀的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实不易碎。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入八角、桂皮、干辣椒等香料翻炒出香味。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀后倒入清水，大火烧开后转小火。
4. 加入豆腐
将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，小火慢炖约10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可在水中加少许盐，有助于保持豆腐的完整性。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些香菇或胡萝卜一起炖煮。
- 卤豆腐最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的卤豆腐了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。
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