【干煸小杂鱼的做法】干煸小杂鱼是一道具有地方特色的家常菜，选用新鲜的小杂鱼，经过煸炒、调味等步骤制作而成，口感香脆，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、
干煸小杂鱼的关键在于选材和火候控制。小杂鱼通常指体型较小的鱼类，如黄花鱼、鲫鱼、马鲛鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合煎炸后保持形状。在烹饪过程中，需要先将小杂鱼处理干净并沥干水分，然后用油炸至金黄酥脆，再与调料一起翻炒入味。整个过程讲究“干煸”，即少油多炒，突出鱼的香味和调料的融合。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小杂鱼若干（约500克），洗净去内脏，沥干水分；葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉等 |
| 2 | 腌制小杂鱼 | 在小杂鱼中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟，帮助去腥并锁住水分 |
| 3 | 炸制小杂鱼 | 锅中放油，油热后放入小杂鱼，中小火炸至表面金黄、酥脆，捞出控油 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入适量生抽、老抽、糖调味 |
| 5 | 混合翻炒 | 倒入炸好的小杂鱼，快速翻炒均匀，使调料充分附着在鱼身上 |
| 6 | 出锅装盘 | 翻炒至香气四溢后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 小杂鱼要尽量选择新鲜的，避免使用冷冻太久的鱼，以免影响口感。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 干煸过程中可适当加入少量水或高汤，让鱼更入味。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒的数量或加入豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤，一道香脆可口、风味独特的干煸小杂鱼就完成了，不仅保留了鱼的鲜香，还融入了多种调料的味道，是下饭的好选择。
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