一、课程简介

本课程旨在为学生提供餐饮服务与管理的基础知识和实践技能。通过系统的学习，学生将掌握餐饮业的基本运作流程，包括菜单设计、成本控制、服务质量提升以及团队协作等关键领域。课程内容涵盖理论讲解与实际操作两部分，注重培养学生的综合素质和职业能力。

二、教学目标

1. 理解餐饮服务的核心概念及其在现代商业环境中的重要性。

2. 学习并应用有效的菜单规划技巧，确保菜品既满足顾客需求又符合经济效益。

3. 掌握基本的成本核算方法，学会合理分配资源以提高盈利能力。

4. 提升个人沟通能力和客户服务意识，增强职场竞争力。

5. 培养团队合作精神，学会在多元文化背景下有效工作。

三、教学大纲

第一周：餐饮行业概览

- 行业现状与发展前景

- 主要岗位职责介绍

第二周：餐饮服务基础

- 服务礼仪与规范

- 客户关系管理

第三周：菜单设计原理

- 菜单类型及特点

- 如何根据市场趋势调整菜单

第四周：成本控制策略

- 固定与变动成本分析

- 采购与库存管理

第五周：服务质量提升

- 标准化作业流程

- 应急处理案例分享

第六周：团队建设活动

- 角色扮演练习

- 小组讨论会

四、评估方式

1. 平时成绩（40%）：包括课堂参与度、作业完成情况等；

2. 项目报告（30%）：分组完成一份完整的餐饮项目策划书；

3. 最终考试（30%）：闭卷笔试，测试对所学知识的理解程度。

五、参考资料

1. 《现代餐饮经营管理实务》

2. 《高效厨房管理手册》

3. 各大知名连锁餐厅官网发布的最新资讯

六、注意事项

请各位同学提前准备好笔记本电脑和平板设备以便查阅资料；同时建议大家关注餐饮领域的新闻动态，保持对该行业的敏感度。希望每位同学都能在这门课上有所收获！

以上就是本次《餐饮服务与管理》课程的教学计划，请大家认真对待每一次学习机会，共同努力打造一个充满活力的学习氛围吧！