一、引言

随着中国饮食文化的不断传播与深化，中式面点作为中华饮食文化的重要组成部分，受到了越来越多国内外食客的喜爱。为了培养更多优秀的中式面点师，满足市场对专业面点制作人才的需求，特制定本教学大纲。通过系统化的学习和实践操作，学员将掌握中式面点的基本理论知识和精湛技艺。

二、培训目标

1. 了解中式面点的历史渊源和发展趋势。

2. 掌握各种面团调制技术及成型手法。

3. 熟悉中式面点常见馅料的制作方法。

4. 学会多种传统中式点心的制作工艺。

5. 培养创新意识，能够根据市场需求设计新颖的中式面点作品。

三、课程设置

（一）理论部分

1. 中式面点概述

- 面点在中国饮食中的地位

- 主要流派及其特点

2. 面粉及其他原料的认识

- 不同种类面粉的特点与用途

- 辅料的选择与搭配原则

3. 食品安全与卫生管理

- 操作规范

- 清洁消毒流程

（二）实践部分

1. 基础技能训练

- 各类面团的调制技巧

- 成型工具的使用方法

2. 经典品种实操

- 包括但不限于包子、饺子、馒头等常见面点

3. 创意研发项目

- 结合时令食材进行新口味探索

- 设计适合不同场合消费的产品组合

四、考核标准

1. 平时表现：包括出勤情况、课堂参与度等；

2. 技能测试：随机抽取某一菜品现场制作并评价成品质量；

3. 综合评定：综合考虑学员在整个培训期间的表现以及最终作品完成度给出总评成绩。

五、结业证书

完成全部课程并通过考核者可获得由权威机构颁发的“中式面点师”资格认证书，此证书不仅证明持有人具备扎实的专业基础，同时也为其职业生涯增添了竞争力。

六、注意事项

1. 学员需自备必要的个人防护用品如围裙、手套等；

2. 实训过程中应严格遵守安全操作规程；

3. 对于违反纪律或不服从指导的行为，教练组有权作出相应处理直至劝退。

通过本大纲的学习，相信每位参与者都能成为合格甚至出色的中式面点师，在传承发扬中华美食文化的同时也实现自身价值的最大化。让我们一起努力吧！