在食品科学与工程领域，食品微生物学是一门至关重要的学科。它不仅帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，还指导我们在食品生产、加工、储存和销售过程中如何控制微生物活动，从而确保食品安全和质量。

首先，让我们来看一个典型的食品微生物学问题：某食品厂在进行奶酪制作时，发现成品出现了异常的酸味。请分析可能的原因并提出解决办法。这个问题涉及到乳酸菌等发酵性微生物的作用。正常情况下，这些微生物会将乳糖转化为乳酸，使奶酪形成特有的风味。但如果控制不当，比如发酵时间过长或温度过高，可能会导致乳酸过度积累，产生过于强烈的酸味。解决办法包括严格控制发酵条件，如温度、时间和pH值，并定期检测成品品质。

另一个常见问题是关于食品腐败。例如，新鲜水果在储藏期间出现腐烂现象。这通常是由细菌、霉菌或酵母引起的。为了防止这种情况发生，可以采取冷藏、真空包装或者添加防腐剂等措施来抑制微生物生长。此外，选择抗病性强的新品种、合理施肥以及适时采收也是减少果实腐烂的有效方法。

在食品检验方面，微生物计数是一项基本技能。例如，在测定饮用水中的大肠杆菌数量时，可以通过滤膜法将水样过滤后培养观察菌落形成单位（CFU）。这种方法能够快速准确地评估水质安全状况。对于食品生产企业而言，掌握正确的微生物检测技术非常重要，因为它直接影响到产品的质量和消费者的健康。

此外，还需要注意交叉污染的问题。即使是在高度洁净的操作环境中，也可能存在某些难以察觉的因素导致交叉污染的发生。因此，在处理不同类型的食品原料或半成品时必须保持严格的卫生管理程序，避免任何潜在的风险源。

总之，《食品微生物学试题及答案》不仅仅是一本供学习参考的书籍，更是从事相关行业人士不可或缺的专业指南。通过深入理解其中的知识点，并结合实际工作经验不断实践总结经验教训，才能更好地应对各种挑战，保障食品安全与消费者权益。