在日常生活中，食品安全问题始终是我们关注的重点。为了提高公众对食品安全的认知水平，增强自我保护能力，以下整理了一份关于食品安全的知识试题及其答案。希望可以帮助大家更好地了解食品安全的重要性，并在生活中加以实践。

一、选择题

1. 下列哪种食品是绝对禁止食用的？

A. 生鱼片

B. 发芽的土豆

C. 豆腐乳

D. 熟鸡蛋

正确答案：B

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引发中毒现象。

2. 食品标签上的“QS”标志代表什么？

A. 有机食品认证

B. 食品质量安全认证

C. 绿色食品认证

D. 健康食品认证

正确答案：B

解析：“QS”标志是中国国家质量监督检验检疫总局推出的食品质量安全市场准入制度，意味着该产品符合相关标准。

3. 以下哪种情况可能导致食物中毒？

A. 食物加热至沸腾

B. 食用过期食品

C. 使用新鲜蔬菜

D. 按时清洗餐具

正确答案：B

解析：过期食品可能滋生细菌或毒素，食用后容易导致食物中毒。

二、判断题

4. 冷冻食品可以无限期保存，无需担心变质问题。

错误

解析：虽然冷冻能够抑制微生物生长，但长时间存放仍可能导致营养流失和风味变化。

5. 购买散装食品时，只需关注价格即可。

错误

解析：散装食品可能存在卫生隐患，购买时应仔细检查包装是否密封完好，避免选购来源不明的产品。

6. 剩饭剩菜可以直接放入冰箱冷藏，无需处理。

错误

解析：剩饭剩菜应先冷却后再放入冰箱，否则容易滋生细菌，影响健康。

三、简答题

7. 如何辨别食品是否变质？

食品变质通常可以通过观察颜色、气味、质地等特征来判断。例如，肉类如果出现异味或表面发黏，则表明已变质；牛奶若呈现分层或酸味，则不宜继续饮用。

8. 在家庭中如何保证食品安全？

在家庭中，确保食品安全可以从以下几个方面入手：

- 购买食品时注意生产日期和保质期；

- 食材要分类储存，避免交叉污染；

- 烹饪前彻底清洗食材；

- 剩余食物及时冷藏并尽快食用完毕。

通过以上题目与解析，相信您已经对食品安全有了更深的认识。食品安全关系到每个人的健康，希望大家都能从点滴做起，养成良好的饮食习惯，共同营造一个安全健康的饮食环境！

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以上内容结合了实际生活中的常见问题，旨在帮助人们更好地掌握食品安全的基本知识，从而为日常生活提供参考。