为了保障师生的身体健康和生命安全，维护学校的正常教学秩序，提高食品卫生管理水平，特制定本制度。本制度适用于学校食堂及周边相关餐饮服务场所，旨在规范食品采购、加工、储存、销售等各个环节的操作流程，确保食品的安全性和卫生性。

一、食品采购管理

1. 供应商资质审查：所有食品供应商必须具备合法经营资质，并定期对其资质进行审核。严禁采购无生产许可证、无检验合格证或来源不明的食品。

2. 质量检查：采购人员在进货时需对食品的质量、保质期、包装完整性等进行严格检查，确保所购食品符合国家食品安全标准。

3. 索证索票：建立完善的进货台账，记录每批食品的名称、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，以备查验。

二、食品加工管理

1. 环境卫生：食堂工作人员须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手消毒。操作间应每日清洁消毒，确保环境干净整洁。

2. 原料处理：蔬菜、肉类等食材需彻底清洗，去除泥土、杂质及残留农药；生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 烹饪规范：严格按照操作规程进行烹饪，确保食品煮熟煮透，尤其是肉类和海鲜类食品，防止病菌滋生。

4. 留样制度：每餐制作的食品均需留样保存48小时以上，以便发生问题时追溯原因。

三、食品储存管理

1. 分类存放：各类食品应按类别分区存放，避免混放导致串味或变质。冷藏冷冻设备需定期除霜清理，保持适宜温度。

2. 先进先出：遵循“先进先出”的原则使用库存食品，及时清理过期或变质产品，杜绝浪费现象。

3. 防虫防鼠：安装必要的防护设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫侵入造成污染。

四、销售与服务管理

1. 明码标价：所有出售的食品都应标明价格，不得随意涨价或隐瞒成本费用。

2. 顾客反馈：设立意见箱或投诉电话，鼓励师生提出建议或反映问题，便于改进服务质量。

3. 突发事件应对：一旦发现有疑似食物中毒事件或其他异常情况，立即停止供应可疑食品，保护现场，并迅速上报相关部门处理。

五、监督检查机制

1. 内部自查：学校成立专门的食品卫生安全管理小组，定期开展自查活动，发现问题及时整改。

2. 外部监督：接受教育主管部门、卫生监督机构的指导和检查，积极配合相关部门完成各项评估工作。

3. 责任追究：对于违反规定的行为，视情节轻重给予相应处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

通过严格执行上述管理制度，可以有效预防食源性疾病的发生，营造一个健康和谐的学习生活环境。希望全体教职工和学生共同遵守相关规定，为创建平安校园贡献力量！