提到扣肉，相信不少人都会垂涎三尺。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是一道非常受欢迎的传统美食。那么，扣肉的具体做法是怎样的呢？接下来就让我们一起来看看吧。

首先，准备食材。我们需要五花肉500克，生姜几片，大葱一段，八角两颗，香叶两三片，老抽、生抽各适量，糖少许，料酒适量，以及一些清水。五花肉要选择层次分明的那种，这样烹饪出来的扣肉才会更加美味。

接着，将五花肉放入锅中，加入冷水，水没过肉即可。然后加入姜片和葱段，再倒入一些料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，继续煮约十分钟左右，直到五花肉变色且熟透。捞出后用凉水冲洗干净，晾干水分。

接下来，给五花肉进行上色处理。在锅中倒入少量油，加热后放入五花肉，皮朝下慢慢煎至金黄色。这个步骤是为了让扣肉表面形成一层漂亮的焦糖色，增加风味。

然后，调制酱汁。在一个碗里混合老抽、生抽、糖和一些清水，搅拌均匀备用。

下一步就是蒸扣肉了。将煎好的五花肉切成厚度约为一厘米的片状，皮朝下整齐地摆放在碗中。然后把调好的酱汁均匀地淋在肉片上，再撒上八角和香叶。最后，将碗放入蒸锅中，隔水蒸两个小时左右，直到肉质软烂入味。

最后一步，将蒸好的扣肉倒扣在一个盘子里，这样就能看到那诱人的红亮颜色了。如果觉得汤汁不够浓稠，可以将多余的汤汁重新倒入锅中煮沸，勾芡后再浇在扣肉上，使其更加鲜美。

这样一道色香味俱佳的扣肉就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。希望大家都能尝试一下，做出属于自己的美味扣肉！